Analisa Zat warna Dan Pemanis Buatan Pada Es Krim Yang Dijajakan Dibeberapa Pasar Kota Medan Tahun 2005

ABSTRAK



Es Krim adalah produk pangan beku yang dibuat melalui kombinasi proses

pembekuan danagitasi pacta campuran bahan-bahan yang terdiri dari susu dan produk

susu, bahan pemanis, bahan penstabil, bahan pengemulsi, serta penambah cita rasa.

Dalam proses pengolahannya produsen menggunakan bahan tambahan makanan

seperti zat pewarna dan pemanis. Pemberian zat wama ini dimaksudkan agar es krim

lebih bervariasi.

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jenis zat warna dan pemanis

buatan yang digunakan pada es krim. Metode yang digunakan dalam penelitian ini

adalah survei bersifat deskriptif. Sampcl diambil dari pasar Aksara, pasar l lalat, pasar

Sei Sikambing, pasar Simpang Limun dan pasar Setia Budi, yang selanjutnya

diperiksa di Laboratorium Kesehatan Medan. Untuk mengetahui jenis zat warna dan

pemanis buatan yang digunakan pada es krim dilakukan melalui uji kualitatif dan

kuantitatif

01eh karena itu perlu adanya pengawasan, evaluasi serta penyuluhan tentang

penggunaan bahan tambahan makanan khususnya zat pewarna dan pemanis buatan

agar penggunaannya sesuai dengan peraturan yang berlaku.

Hasil penelitian yang dilakukan tehadap 15 sampel es krim, menunjukkan

bahwa seluruh sampel es krim menggunakan zat warna dan pemanis buatan yang

diizinkan sesuai dengan Pennenkes R.I No. 722/Menkes/Per/IXlI988. Sementara

kadar pemanis buatannya (sakarin) yaitu sebesar 5754 - 8631 mg/kg telah melebihi

bayas yang diizinkan yaitu sebesar 200 mg/kg.

File Selengkapnya.....

Kumpulan Skripsi dari Berbagai Jurusan

Title: Analisa Zat warna Dan Pemanis Buatan Pada Es Krim Yang Dijajakan Dibeberapa Pasar Kota Medan Tahun 2005

URL: http://www.koleksiskripsi.com/2011/04/analisa-zat-warna-dan-pemanis-buatan.html