Hygiene Sanitasi Dan Pemeriksaan Kandungan Bakteri Escherichia Coli Pada Es Krim Yang Dijajakan Di Kecamatan Medan Petisah Kota Medan Tahun 2009

ABSTRAK



Es krim merupakan kudapan beku yang dijajakan secara keliling di pasar

tradisional,perumahan penduduk, di pinggir -pinggir jalan raya hingga ke sekolah -

sekolah. Tempat jualan yang tidak terkoordinir dan berpinda h-pindah menyebabkan

dagangan yang dijual tidak memenuhi syarat kesehatan. Dengan kondisi yang demikian

kemungkinan besar es krim dapat tercemar bakteri Escherichia coli ditambah dengan

personal hygiene pedagang yang juga dapat berperan dalam masuknya bakteri

Escherichia coli dalam es krim.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tentang hygiene sanitasi dan

kandungan bakteri Escherichia coli pada es krim yang dijajakan dan setelah 7 jam

dijajakan.

Metode yang digunakan dalam penelitian ini ber sifat deskriptif dengan melihat

gambaran hygiene sanitasi dan analisa laboraturium kandungan bakteri Escherichia coli

pada es krim yang akan dijajakan dan setelah 7 jam dijajakan.

Hasil penelitian yang menunjukkan bahwa pada prinsip hygiene sanitasi pedagang

sekaligus pembuat es krim yang dijajakan di Kecamatan Medan Petisah tidak memenuhi

syarat kesehatan sesuai dengan Kepmenkes RI No. 942/menkes/SK/VII/2003 adalah pada

prinsip pengolahan, penyimpanan, pengangkutan dan penyajian es krim. Sedangkan pada

prinsip pemilihan dan penyimpanan bahan baku es krim telah sesuai dengan Kepmenkes

RI No. 942/menkes/SK/VII/2003. Pada 8 sampel es krim yang akan dijajakan ditemukan

3 sampel yang mengandung bakteri Escherichia coli. Sedangkan untuk 8 sampel es krim

dari pedagang yang sama setelah 7 jam dijajakan seluruhnya ditemukan bakteri

Escherichia coli. Terjadi peningkatan jumlah pada sampel es krim yang sebelumnya telah

mengandung Escherichia coli dan setelah 7 jam dijajakan di Kecamatan Medan Petisah.

Berdasarkan has il tersebut, diharapkan pada para pedagang dalam melakukan

pengolahan dan penyajian es krim dengan hygiene dan sanitasi yang baik. Perlu diadakan

penyuluhan dan pengawasan oleh instansi terkait (BPOM (Badan Pengawasan Obat dan

Makanan) dan Dinas Kesehatan Kota Medan) tentang hygiene sanitasi makanan jajanan

sehingga makanan jajanan yang dijajakan dapat memenuhi syarat kesehatan.

File Selengkapnya.....

Kumpulan Skripsi dari Berbagai Jurusan

Title: Hygiene Sanitasi Dan Pemeriksaan Kandungan Bakteri Escherichia Coli Pada Es Krim Yang Dijajakan Di Kecamatan Medan Petisah Kota Medan Tahun 2009

URL: http://www.koleksiskripsi.com/2011/04/hygiene-sanitasi-dan-pemeriksaan.html