Kajian Cemaran Escherichia Coli Pada Air Tahu Yang Dijual Pedagang Kaki Lima Di Pasar Bagan Batu Tahun 2006

ABSTRAK



Air tahu adalah minuman yang berasal dari pengolahan beberapa campuran

bahan dasar seperti kedelai, gula dan air. Air tahu banyak dikomsumsi

masyarakat, begitu juga pada masayarakat di Bagan Batu. Air tahu yang

dikomsumsi hams bebas dari bakteri sehingga aman untuk dikomsumsi.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan Escherichia coli pada

air tahu, juga untuk mengetahui lokasi penjualan, kebersihan peralatan, cara

pengolahan, penyajian dan hygiene perorangan penjamah minuman. SampeI yang

diambiI adalah air tahu yang dijual 12 pedagang kaki lima eliPasar Bagan Batu.

Sampel diperiksa di Laboratorium Kesehatan Medan dengan menggunakan

metode MPN (Most Probable Number). Jenis penelitian bersifat deskriptif

Hasil penelitian menunjukkan bahwa 58,33 % dari sampeI yang

mengandung bakteri Escherichia coli, sedangkan 41,66 % tidak terdapat bakteri

Escherichia coli.

Pengelolaan air tahu yang mencakup kegiatan pengolahan belum memenuhi

syarat kesehatan menurut Permenkes RI No. 715/Menkes/SKN/2003 tentang

persyaratan kesehatan jasa boga.

Kemungkinan tercemamya air tahu oIeh Escherichia coli adalah dari lokasi

penjualan, kebersihan peralatan, cara pengolahan, penyajian dan hygiene

perorangan penjamah minuman.

Untuk menanggulangi dan mencegah keadaan tersebut periu adanya

pembinaan dari Pemerinta setempat, sehingga makanan/minuman jajanan yang

dipasarkan memenuhi syarat kesehatan

File Selengkapnya.....

Kumpulan Skripsi dari Berbagai Jurusan

Title: Kajian Cemaran Escherichia Coli Pada Air Tahu Yang Dijual Pedagang Kaki Lima Di Pasar Bagan Batu Tahun 2006

URL: http://www.koleksiskripsi.com/2011/04/kajian-cemaran-escherichia-coli-pada.html