Pelaksanaan Higiene Dan Sanitasi Makanan Ditinjau Dari Aspek Penjamah Makanan (Food Handler) Di Restoran Kota Tebing Tinggi Tahun 2003

ABSTRAK



Lingkungan mempunyai peranan penting dalarn upaya peningkatan derajat

kesehatan masyarakat. Salah satu bagian lingkungan yang dapat rnempengaruhi

derajat kesehatan masyarakat adalah tempat-tempat umum, seperti hotel, stasiun

kereta api, restoran dan lain-lain.

Peningkatan mutu makanan di restoran tidak telepas dari peranan penjamah

makanan ifoodhandler) yang terlibat langsung dalam proses pengolah makanan yang

dikonsumsi oleh konsurnen. Penjamah makanan yang kurang sehat atau pembawa

kuman penyakit (carrier) menjadi ancaman bagi kesehatan masyarakat konswnen

rnakanandi restoran.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui higiene dan sanitasi

rnakanan ditinjau dari aspek yang ada pada penjamah rnakanan (foodhandler) di

restoran Kota Tebing Tinggi tahun 2003, yaitu tingkat pendidikan, tingkat

pengetahuan,sikap dan tindakan higiene dansanitasi rnakanan.

Jenis penelitian ini adalah survai bersifat deskriptif dengan jumlah sampel



seluruh penjamah makanan (foodhandler)di restoran Kota Tebing Tinggi tahun 2003

sebanyak60 orang.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat pendidikan penjamah makanan

13% atau 8 orang tamat SD. 29% atau 17 orang tarnat SLTP, 63% atau 32 orang

tamat SLTA dan 5% atau 3 orang tamat Diploma / Perguruan Tinggi. Tingkat

pengetahuan53% atau 32 orang baik dan 47% atau 28 orang kurang baik, sikap 65%

atau 38 orang baik dan 37% atau 22 orang kurang baik sedangkan tindakan higiene

dan sanitasi rnakanan70% atau 42 orang baik dan 30% atau 18 orang kurang baik,



Berdasarkan hasil penelitianini dapat diambil kesimpulan bahwa pelaksanaan

dan higiene dan sanitasi makanan oleh penjamah makanan (foodhandler) di restoran

Tebing Tinggi tahun 2003 termasuk dalam kategoribaik.

File Selengkapnya.....

Kumpulan Skripsi dari Berbagai Jurusan

Title: Pelaksanaan Higiene Dan Sanitasi Makanan Ditinjau Dari Aspek Penjamah Makanan (Food Handler) Di Restoran Kota Tebing Tinggi Tahun 2003

URL: http://www.koleksiskripsi.com/2011/04/pelaksanaan-higiene-dan-sanitasi.html