Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah Makan Dan Lokalisasi Makanan Jajanan Di Kota Jambi Tahun 2001

ABSTRAK

Kebersihanperalatan makanan yang kurang baik akan mempunyaiperanan

pentingdalampertumbuhandan perkembangbiakankuman, penyebaranpenyakit dan

keracunan,untuk itu peralatan makananharuslah dijaga terns tingkat kebersihannya

supaya terhindardarikontarninasikuman patogenserta cemaranzat lainnya.

Ada beberapa faktor yang dapat mempengaruhikualitas makananjadi yaitu

terjadinya kontaminasi makanan oleh bakteri melalui kontaminasi peralatan yang

tidak bersih.Kebersihanperalatan makan merupakansalah satu Faktor pentingdalam

higiene dan sanitasi makanan. Peralatan makan perlu dijaga kebersihannya setiap

akan digunakan karena peralatan makan yang bersih dapat membantu mencegah

terjadinya kontaminasi makanan oleh bakteri melalui peralatan makanan yang

digunakan.

Penelitian ini bersifat Deskriftifkualitatif dimana sampel yang diteliti adalah

peralatanmakananyang tediri dari piring, sendok dan gelas. Penelitian ini dilakukan

terhadap 10 restoran, IS rumah makan dan 12 lokalisasi makanan jajanan.

Pengambilasampelyaitu purposivesampling.

Penelitian ini bersifat Deskriftifkualitatif dimana sampel yang diteliti adalah

peralatanmakananyang tediri dari piring, sendok dangelas. Penelitian ini dilakukan

terhadap 10 restoran, IS rumah makan dan 12 lokalisasi makanan jajanan.

Pengambilasampelyaitu purposivesampling..

Dari hasil penelitian menunjukkanbahwa peralatan makananyang digunakan

dibeberapa tempat penjualan makanan dan minuman di Kota Jambi mengandung

baakteri Ecoit yaitu pada 2 rumah makandan4 lokalisasi makanan jajanan.

Sedangkanuntuk restorantidak terdapat bakteri E. Coli pada peralatanmakananyang

dipergunakan.Adanyabakteri E. coli ini disebabkan karena bigiene dan sanitasi

pera1atanmakanan yang kurang baik yaitu sarana pencucian, teknik pencucian,

kondisi tempat penyimpanan peralatan makan yang tidak benar, serta pengetahuan

penjamah makanan tentang higiene dan sanitasi makanan, khususnya higiene dan

sanitui peraJatanmakan yang rendah.

Penerapan Higiene dan sanitasi makanan, khususnya higiene dan sanitasi

peralatan makan dapat ditingkatkan dengan memberikan penyuluhan,pemeriksaan

sec:ara kontina,pelatihanjika perlu berlkan sanksibagi penjamahpelanggarketentuan

yang ditetapkan tentanghigienedansanitasiperalataanmakanan.

File Selengkapnya.....

Kumpulan Skripsi dari Berbagai Jurusan

Title: Pemeriksaan Angka Kuman Escherechia Coli Dengan Usap Alat Pada Restoran, Rumah Makan Dan Lokalisasi Makanan Jajanan Di Kota Jambi Tahun 2001

URL: http://www.koleksiskripsi.com/2011/04/pemeriksaan-angka-kuman-escherechia.html